از جمله فراورده های خمیری حاصل از ارد گندم، انواع رشته مانند رشته پلویی و اشی است که در کشور ما به صورت سنتی، کارگاهی و صنعتی تولید می شود و از لحاظ ارزش غذایی در گروه نان و غلات قرار می گیرد.
با توجه به کاربرد و مصارف گوناگون انواع رشته ها، اطمینان از کیفیت مطلوب محصول و بهداشتی بودن ان نقش مهمی در تامین سلامت افراد دارد.
رشته اشی فراورده ای است که از مخلوط کردن ارد گندم (ارد ستاره درجه یک)، اب و نمک پس از طی مراحل مختلف عمل اوری به وسیله دستگاه تولید و سپس خشک می گردد.