کراکر هم مانند دیگر بیسکوییتها از آرد غلات، بهویژه آرد گندم، تهیه میشود. اما تفاوت آن در این است که بیش از هر بیسکوییت دیگری، ترد و شکننده است و حتی میتوان آن را در زمره نانها دستهبندی کرد. میتوان گفت که اشکال اولیه کراکر از نانهای مسطحی همچون لواش، فطیر، پیتا و هر نان ترد دیگری الهام گرفته شدهاند. از همین رو کراکر را مانند نان، همراه با پنیر، مربا، عسل، کرهی بادامزمینی و… به عنوان میانوعده مصرف میکنند.
تخمیر مهمترین مرحله در فرآیند تولید کراکرها و خصیصه اصلی آنهاست. مخمر به دو دلیل در مواد اولیه کراکر به کار میرود؛ ۱- به منظور تولید دیاکسید کربن که باعث ایجاد تخلخل و تردی محصول خواهد شد. ۲- تأثیرگذاری آن روی گلوتن، طعم مطلوبی پدید میآورد.
کشور سازنده | ایران |