یکی از قدیمی ترین و پرطرفدار ترین خوراکی های موجود در سراسر دنیا ، خانواده ی بیسکوییت ها هستند ، این خوراکی ها از دو سه قرن پیش تولید می شده اند و از همان زمان نیز مورد استقبال مردم در سراسر دنیا قرار گرفتند.
بیسکوییت ها نوع سنتی شیرینی جات اردی هستند که در گذشته در یک اشپزخانه خانگی تهیه و پخت میشدند و اکنون هم ممکن است به این روش تهیه شوند امروزه بیسکویتها عمدتاً در کارخانهها و با استفاده از دستگاههای بزرگ تولید و تهیه میشوند. این دستگاهها بزرگ و پیچیده بوده و نیاز به دانش فنی بالایی دارند و شکلدهی قطعات خمیر، پخت و بستهبندی محصول عملیات کاملاً پیوستهای میباشند، درحالی که توزین مواد اولیه و مخلوط کردن خمیر نوعاً به صورت غیر پیوسته انجام میشوند.